Ingrediënten voor 2 personen:
– 1 prei
– 1 (rode) paprika
– 100 gram champignons
– 3 eieren
– 2 eetlepels Griekse yoghurt
– 45 gram geraspte kaas
– 1 eetlepels sojasaus
– 2 theelepels Italiaanse kruiden
– ½ theelepel sambal
(ik gebruik Oma Dée Peteh sambal, online te bestellen of te koop bij ‘Hoeve Bouwlust’ in Maasland)
– 1 eetlepel olie
– Peper en zout naar eigen smaak

Hoe maak je het?
– Verwarm de oven voor op 200 graden
– Was en snijd de groenten
– Verwarm 1 eetlepel olie in een pan
– Voeg de groenten, de sambal en de sojasaus toe
– Roer door elkaar en wok de groenten gedurende 5 minuten
– Doe ondertussen de eieren in een schaaltje en voeg de Griekse yoghurt en Italiaanse kruiden toe. Maak eventueel op smaak met peper en zout. Roer de ingrediënten door elkaar
– Vet de ovenschaal in met een kleine hoeveelheid olie
– Doe de groenten in de ovenschaal en verdeel het eimengsel eroverheen
– Maak de ovenschotel af met de geraspte kaas
– Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven

Eet smakelijk!