Ingrediënten voor 1  persoon:
– 2 eieren
– ¼ courgette (70 gram)
– 1 wortel (30 gram)
– 1 handje taugé (30 gram)
– 1 eetlepels (rijst-) olie
– ½ blikje tonijn, in water (60 gram uitgelekt gewicht)
– Sla naar keuze (bijv. botersla)
– Peper en zout

Bereidingswijze:
– Was de courgette en wortel en snijd in stukkjes.
– Was de taugé
– Verwarm 1 eetlepel olie in de koekenpan
– Voeg de groenten toe en wok de groenten 1 minuut
– Kluts ondertussen de 2 eieren en verdeel de gekluste eieren over de pan
– Breng op smaak met peper en zout
– Doe een deksel op de pan en laat de eieren stollen
– Was ondertussen de sla en laat de tonijn uitlekken
– Serveer de omelet met sla en tonijn

Eet smakelijk!