Ingrediënten voor 1 persoon:
– 2 eieren
– 1 tomaat
– 1 flinke hand verse bladspinazie (45 gram)
– 1 champignon (tot 10 gram is laag in FODMAPs)
– Geraspte kaas
– Olie of boter om in te bakken (ik gebruik rijstolie)

Bereidingswijze:
– Was de bladspinazie en de tomaat.
– Snijd de tomaat in stukken
– Doe wat olie of boter in een koekenpan.
– Bak de champignons kort en voeg vervolgens de verse bladspinazie toe.
– Wanneer de bladspinazie geslonken is, kan u de twee eieren toevoegen.
– Voeg ook de tomaat toe.
– Strooi wat geraspte kaas over het eimengsel.
– Bak het geheel totdat het ei gestold is.

Eet smakelijk!